SISTEMA semiautomático computarizado para la coagulación de leche en la elaboración de queso campesino

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Rubén Lucero Guanga
Jesús Mainguez Caguazango
Wilmer Zambrano Arias
Robinson Andrés Jiménez Toledo

Resumen

Las queseras familiares pertenecientes a CONALAC (Cooperativa Nariñense de Lácteos), tienen caracterí­sticas similares en cuanto al manejo de una planta quesera; por lo tanto poseen las mismas dificultades en el proceso de coagulación de leche para elaborar los quesos campesinos. El funcionario encargado de realizar la fase de coagulación no calcula el nivel de PH de la leche y no dosifica la proporción exacta de cuajo lí­quido, haciendo esta actividad de manera artesanal, colocando el cuajo en la tapa del galón que contiene la solución, sin medición exacta, vertiéndola en el tanque de coagulación a su libre disposición, sin tener en cuenta una temperatura real y exacta para lograr una mejor producción de cuajada y por ende una mayor producción de quesos.Al efectuarse este procedimiento no se cumple los propósitos esperados como son control de acidez en la leche, control de cm³ de cuajo por litros de leche y determinación exacta de la temperatura para obtener una alta producción.El sistema desarrollado permite, a través de un dispositivo (Hardware), identificar la cantidad de leche, medir el nivel de PH, medir digitalmente la temperatura y verificar la existencia de cuajo a dosificar; además realiza operaciones de control como activación o desactivación del calefactor para controlar la temperatura, control de giro de motor para homogenizar la solución de cuajo en la leche y la emisión en pantalla LCD de eventos o estado del proceso. La construcción de un sistema software para recibir información por cada proceso de coagulación, permite que el usuario pueda realizar consultas, estadí­sticas y reportes de producción.

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Cómo citar
Guanga, R. L., Caguazango, J. M., Arias, W. Z., & Toledo, R. A. J. (2014). SISTEMA semiautomático computarizado para la coagulación de leche en la elaboración de queso campesino. Revista UNIMAR, 28(2). Recuperado a partir de http://editorial.umariana.edu.co/revistas/index.php/unimar/article/view/178
Sección
Artículos resultado de investigación